Ingrédients :

1,5 kg de porc
Epices, vin blanc
Jus de citron
10 Caramboles
Tomates, bouquet garnis, piment végétarien, farine

Préparation :
Nettoyez les Caramboles
Faire un jus avec les Caramboles
Laissez 2 Caramboles pour la déco
Coupez en morceaux et assaisonner avec un peu d’épices de vin blanc et du citron
Faire roussir avec jus Caramboles en arrosant jusqu'à coloration
Ajoutez les tomates concassées, le piment végétarien, le reste du jus de Caramboles et les épices
Laissez mijoter jusqu'à cuisson
Vérifiez l’assaisonnement
Mettre dans un plat de service
Découpez en étoiles les Caramboles pour décorer le plat
Passez le 5mn au four

Astuces du jour :
Les Caramboles permettent la confection de glaces, salades de fruits et de tartes sans parler de plats salés à base de poissons et de viandes.
En fines tranches, elles deviennent très décoratives sous forme d’étoile.<br />

Ingrédients :

· 250g de semoule
· Environ 1 verre de vin blanc
· 100g de petits pois surgelés
· Des poivrons rouges et verts
· Du bouquet garni
· Un verre de jus de citron
· De la tomate coupée en dé
· épices
· A votre convenance mettre les fruits de mer que vous souhaitez
· Astuce de Claire : des saucisses fumées en petits morceaux

Préparation :

Faire cuire les fruits de mer comme un blaff avec une partie des épices
Préparez la semoule et y ajouter les petits pois surgelés déjà cuits
Ajoutez les poivrons coupés en dés, le bouquet garni, la tomate, les fruits de mer coupés en petits morceaux, le vin blanc et le reste des épices avec une petite pointe de piment ou du Tabasco comme vous le souhaitez
A la dernière minute ajoutez les saucisses si vous le désirer
Vérifiez et ajuster le gout à votre convenance
Vous pouvez manger ce repas chaud ou tiède à déguster seul ou accompagné de grillade….excellent pour les week-ends !

Petit conseil de Patricia :
Salade de fruits :
Une boule de glace au corossol ou mangue
Melon, ananas, vanille, banane dessert, pastèque, carambole en morceaux en option du coco en morceaux
Décoration une boule de glace dans chaque assiette, la préparation avec un petit jus de citron et un filet de miel par-dessus ou à coté. Mettre au frais

Ingrédients :

· 2 kgs de papayes vertes
· 200 g environ de céleri, poireau, navet
· Epices
· 5cl de crème fraiche
· 6 kubs
· Vin blanc
· 500g de lardon
· Et un petit plus de saveur de Claire : du basilic à votre convenance

Préparation :

Epluchez et nettoyer les légumes, dénoyauter les papayes
Faire cuire les épices avec le vin blanc, le basilic, le kub dans un peu d’eau
Après la cuisson passer tout ceci au mixer et remettre dans le récipient en allongeant à nouveau avec de l’eau selon la consistance désirée (c’est un velouté pas une soupe)
Laissez mijoter en y ajoutant le beurre et les lardons
A la dernière minute ajouter la crème fraiche et laissez mijoter à feux doux pendant environs 10-15 mins
Vérifier
C’est excellent avec des croutons (pain et ail passés au four) ou achetez les !

Petit conseil de Patricia :
La papaye est un fruit tropical originaire du Mexique et a un goût rappelle celui du melon. Elle fait partie des fruits les plus riches en vitamine C, et contient énormément de provitamine A et d’antioxydants, sa consommation participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges, n’hésitez donc pas à la consommer ! Pour commencer la journée après une soirée trépidante il n’y a rien de mieux en y ajoutant un petit jus de citron et puis ses petites graines noires ont une saveur légèrement poivrée qui assaisonne à merveille une vinaigrette.
Dans les salades de légumes : avec de l’avocat et de l’oignon, le tout servi sur un lit de laitue et des tomates.

Ingrédients :<br />
· 500 g de papaye verte ou mûre
· 6 darnes de poissons
· Tomates, épices, vins blancs, bouquet garnis et beurre

Préparation :

· Nettoyer le poisson
· Assaisonner
· Eplucher et couper en morceaux la papaye
· Dans un récipient préparer une marinade avec les épices, le bouquet garnis, vin blanc, tomates
· Vérifier l’assaisonnement
· Mettre dans un plat de service la moitié de cette préparation avec une couche de papaye
· Bien positionner le poisson au milieu du plat et mettre le reste de la papaye et de la préparation sur les côtés
· Ajouter quelques noix de beurre
· Mettre au four entre180 et 200 C°
· Après cuisson récupérer les morceaux de poisson
· Mixer le reste de la préparation pour faire une crème
· Napper ou verser la crème sur le poisson
· Mettre un petit piment et faire une petite décoration

INGREDIENTS :

3avocats murs
1kg de lambi
Epices
Ketchup
Citron
Laitue
Piment végétarien
Mayonnaise : 2 œufs, de l’huile, piment végétarien, ail un jus de citron ou acheter la

PREPARATION :

Après avoir nettoyé le lambi le faire cuire comme un blaff (le faire bouillir avec de l’oignon, des épices dans de l’eau)
Le faire égoutter, coupez le en lanière ou en petits morceaux
Prendre un avocat et le couper en deux
Récupérer la chair et coupez-le en dés
Dans un récipient mettez la chair, la mayonnaise, le ketchup, le lambi
Mélangez la préparation et vérifier la et remplir les avocats de cette préparation
Dans un plat à service présenter ceci sur un lit de laitue avec des petites tomates

Petit conseil de Patricia :
Donc si vous trouvez que le lambi est trop cher vous pouvez le remplacer par des crevettes c’est aussi bon ! Il faut savoir que le lambi tout comme le chatrou a une chair très ferme, il faut donc l'attendrir ; avant de faire cuire le lambi on le met dans un vieux chiffon et on le bat avec un marteau ou on le frappe directement sur le sol. Autrefois, il était d'usage que les pêcheurs Martiniquais faisaient retentir le bruit de la conque de lambi, juste avant leur départ. Ils annonçaient aussi leur retour de cette façon.

Ingrédients :

· Un lapin de 1.300 kg
· Epices
· 3 tomates
· 1,500 de chou pommé
· Vin blanc
· Lardons
· Farine
· Huile
· Beurre
· Piment végétarien et curry

Préparation :

Découpez le lapin en morceaux et assaisonnez le la veille
Le lendemain passez les morceaux dans la farine pour le faire frire et laissez égoutter
Coupez le chou pommé en lanière et le faire revenir avec le beurre, les lardons, les tomates et les épices
Mettez vos morceaux de lapin dans cette préparation, allonger avec de l’eau et vérifier la préparation et ajoutez le curry
Après la cuisson, dressez dans un plat de service et napper avec la préparation
Petit conseil de Patricia :

Concernant le lapin il est découpé en général en six portions, c’est un animal à la chair maigre mais qui n'est pas protégé à la cuisson par une peau. Il faut donc le cuire avec peu de gras, car la chair absorbe celui-ci.

INGREDIENTS :

1 fruit à pain
80g de beurre
20g de farine
Épices
Lait, fromage râpé
8 volants
Muscade poudre

PREPARATION :

faire cuire depuis la vieille le fruit à pain et le laisser au frais
Nettoyez le volant et enlever les arrêtes
Vous pouvez également les faire en filet ce qui est plus intéressant
Se débarrasser de la tête et de la queue
Assaisonner le poisson depuis la veille
Faire une sauce béchamel
Mettre le poisson à égoutter
Râpez le fruit à pain en lamelle ou en lanière
Mettre une couche de béchamel, de fruit à pain, étaler les filets de volants, remettre de la béchamel, du fruit à pain et du fromage
Mettre à 180°C au four en surveillant.

INGREDIENTS :

300g de pâte brisée
Confiture d’abricot ou confiture d’abricot pays
2 mangues mures mais fermes
Des bananes desserts
ananas
Melon
2 œufs
100g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum vieux
5cl lait
10g de beurre

PREPARATION :

Préparez les fruits et les couper en morceaux
Allumez le four et étaler votre pate dans le moule, laissez déborder un peu pour que la pâte ne coule pas à l’intérieur du moule
Passez au four pour laisser la pate sécher, la laisser précuire légèrement
La sortir du four par la suite, mettre la confiture au fond du plat, une couche de bananes, une couche d’ananas, melon, mangue
parsemer de manière associative, jouez avec les couleurs
Battre les œufs, le sucre, le rhum et le lait tiède
Verser doucement la préparation sur la tarte s’arranger pour que la préparation pénètre entre les fruits
Faire cuire 15mins à 250°C
Ensuite baisser le four, surveiller la cuisson et laisser refroidir

INGREDIENTS :

1 kg d’igname
1kg de christophines
Lait, fromage, beurre, farine, crème fraîche, épices,

PREPARATION :

épluchez les ignames et les christophines
Faire cuire, mixer
préparer une béchamel onctueuse avec les épices et le beurre, ajouter la préparation, le fromage et crème fraiche selon votre convenance vérifier le gout, mettre au four, gratiner avec le fromage

Info du jour : l’avantage de la christophine est que sa chair, blanche, ferme et homogène a le goût de la pomme de terre; sa saveur est peu marquée et douce, quant aux femmes qui font des régimes c’est excellent en salade avec une légère petite vinaigrette et si l’on veut avec un bon petit poisson frit

Ingrédients :

· 1 poulet de 1,200kg ou des cuisses de poulet
· Environs 4 patates douces
· 1 cuillère à soupe de paprika
· Vin blanc, farine, huile, beurre, tomates, épices petit piment végétarien

Préparation :

Découpez en morceau le poulet, assaisonnez (sel, quatre épices, oignons..)
Passez le poulet dans la farine et faire dorer, laissez égoutter pour enlever l’huile
Dans un récipient mettre les épices, tomates concassées, le beurre et mettre les morceaux de poulet, le paprika et le vin blanc
Ajoutez un peu d’eau jusqu’à recouvert, laisser cuire
Préparez les patates douces, coupez-les en dés, ajoutez à la cuisson et vérifier
Après la cuisson dressez dans un plat de service et napper de la préparation
Ce qui est intéressant c’est que la saveur sucrée de la patate douce et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne.

Petit conseil de Patricia :

Un petit cocktail de fruit appelé « Cocktail du mauvais garçon »sera savouré avec délectation, c’est la saison des fruits donc un jus d’ananas, de goyave, de mangue et une petite feuille de menthe, c’est bourré de vitamines et excellent pour la santé.

Ingrédient :

2 avocats murs pas trop quand même
200g de hareng saur de préférence en filet avec ou sans arrêtes à votre convenance
3 ou 4 carottes
Oignon, ail, piment végétarien ou fort ou les deux comme vous le souhaitez
300 g de farine de manioc
1 petit jus de citron pour que l’avocat ne noircisse pas

Préparation :

Mixer le filet de hareng saur de façon à ce que les morceaux ne soit pas trop gros entre temps
Râper les carottes
Dans un grand saladier mettre les épices, coupez les avocats et pelez ceux-ci, ajoutez la farine de manioc vous y ajoutez la chair d’avocat et arroser de jus de citron
Epicez avec le piment fort ou végétarien, mettre de l’huile en mélangeant, jusqu’à l’obtention d'une pâte assez consistante, jusqu’à ce que vous façonnez des boulettes pas trop grasses, pas trop moles un peu comme le « dombrè »
Servir en entrée comme appétitif ou sur un lit de crudité
Comme déco vous pouvez mettre un joli piment rouge à coté et une petite feuille de persil dessus

Petit conseil diététique de Patricia : l'avocat convient parfaitement aux personnes à forts besoins énergétiques, comme les sportifs ou les enfants en pleine croissance. L’avocat contient des vitamines E, qui offrent des propriétés anti-oxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement. Si vos avocats sont trop murs gardez les et faites un bon masque pour les cheveux ça fait du bien !

Ingrédients :

· 1 gros ananas
· 15g de noix des cerneaux entiers ou en poudre
· 4 œufs
· 125g de beurre
· 225 g de farine
· vanille, muscade et autres selon votre convenance
· ½ sachet de levure
· 6 cuillères à soupe de rhum vieux ou blanc selon votre choix

PREPARATION

· Eplucher l’ananas, le couper en tranche ou en rondelle
· Oter le cœur et garder les restes pour le jus
· Ne pas jeter la pulpe
· Caraméliser le moule, déposer les tranches d’ananas plus les noix
· Battre les œufs avec le reste du sucre, ajouter les arômes jusqu’à l’obtention d’une mousse
· Ajouter le beurre, la farine la levure et 3 cuillères à soupe de rhum un petit plus ajouter le reste de la pulpe d’ananas dans un moule
· Faire cuire pendant 1h30 environ et démouler tiède
· Avec le reste du jus mélanger le reste du rhum et arroser le gâteau avec ce petit mélange !

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Ingrédients :

4 mantous nettoyés
40g de beurre
3 christophines
40g de farine
1 peu de lait
Du fromage rapé
Epices (sel, poivre, oignon, ail)

Préparation :

1. Faire cuire les christophines à l’eau salée
2. Faire un blaff avec les mantous et les laisser refroidir après la cuisson
3. Eplucher les christophines
4. Faire un gratin (sauce béchamel à laquelle on mélange les christophines)
5. Récupérer la chair et mettre de coté les pattes
6. Mélanger avec le gratin et vérifier l’assaisonnement
7. Mettre dans les coquilles du mantou et décorer avec les pattes

P.S : on peut préparer cette recette avec de la chair à crabe en boite ou du surimi